Natures mortes

Le canelé bordelais : une affaire de rouge, de blanc, de jaune !

Lue très certainement quand j’avais posté ces images, l’histoire du canelé bordelais m’était sortie de l’esprit. Mais il en a été question pendant la visite du château Lamothe-Bergeron.

Pourquoi ? Parce qu’un des principaux ingrédients du canelé, le jaune d’œuf, provenait de l’industrie viticole !

En effet, les châteaux bordelais utilisaient des blancs d’œuf pour le collage du vin (méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique), et le surplus de jaune servait donc à la fabrication des canelés !


Canelé et moules en cuivre


Du « canelat » des religieuses des Annonciades, à « notre » canelé…

Son nom provient du Gascon, langue parlée à Bordeaux jusqu’au 20e siècle, « Canelat » avec un seul « n », orthographe conservée jusqu’à nos jours.

Ce sont les religieuses du couvent des Annonciades, situé derrière l’église de Ste Eulalie, qui les fabriquaient. Elles récupéraient sur le port le blé tombé des cales des bateaux ou de sacs éventrés, ainsi que les jaunes d’œufs des chais à vin du Quai des Chartrons, les blancs servant à coller le vin.

Bordeaux était un grand port commercial où il était facile de se procurer du rhum et de la vanille venant des îles. Les religieuses ont ajouté ces ingrédients à leur recette afin d’y apporter plus de goût. Ces petites friandises étaient ensuite distribuées aux pauvres ou vendues à leur profit.

En 1790 elles furent chassées de leur couvent. Plus de Canelats.

Heureusement la recette fut reprise. Les bordelais fabriquaient les Canelés sur les quais, le moule reposant sur de la braise. La tradition se perpétua. Néanmoins la mode du Canelé avait bien été emportée dans la tourmente révolutionnaire, et la petite pâtisserie ne perdura que sur quelques tables bourgeoises bordelaises. Ce n’est qu’au début du 20e siècle que la recette est prise en main et améliorée par les professionnels. Le Canelé retrouve alors sa place dans les bonnes pâtisseries bordelaises pour devenir un emblème de la ville (*).

(source « la Toque cuivrée »)

(*) En vogue dans les années 30, un peu délaissés à l’après-guerre, ils doivent à Jacques Chaban-Delmas, qui en proposait lors des réceptions à la mairie, leur grand retour dans les années 80… avec un succès jamais démenti depuis !!


À Limoges, on connaît la Canole, une spécialité de pain, fait avec de la farine et des jaunes d’œufs. Il est possible que ce soit le même produit vendu à Bordeaux depuis le XVIIème siècle. (…)

(lire la suite : cuisine à la française)


Pour la recette, je vous renvoie aux innombrables sites et blogs !

Au sujet du blog, Natures mortes

Une orangeade au soleil

PAUSE !

Pas de nouvelle virée médoquine depuis celle du 10 Juin à Saint-Julien, appareil-photo au repos forcé, j’en suis réduite à rebloguer des articles et chercher quelques vieilleries oubliées !… La pause s’impose !

Bonnes vacances aux chanceux qui font leurs valises, et à bientôt !

🙂

Natures mortes

Dentelle et feuille morte… on the rocks !

Clin d’oeil à quelques copinautes restés sur une petite soif, hier, devant un verre vide ! Tchin et bon week-end !

Je précise qu’il manque à cette mixture un certain alcool anisé et que la grenadine a été remplacée par du sirop de citrouille épicée, rescapé d’Halloween , délicieux avec des boissons lactées . Buvez sans crainte !

😉

Feuille morte psychédélique ! 29 Avril 2021

Natures mortes

Le verre, la feuille morte et le p’tit chêne

Récré-photo après une séance de jardinage !

28 Avril 2021

Natures mortes

Dépoussiérage de guitare…

… et de vieilles photos !

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Natures mortes

L’œuf de Pâques, confiné dans sa coquille

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Solitaire mais tout choco, cette année-là !

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JOYEUSES PÂQUES !
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ooOoo

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Pâques 2016 : « un oeuf, puis deux, puis trois »

Photos de Pâques 2016.

Natures mortes

Atchik atchik atchik…

… aïe aïe aïe…
… ail ail ail !!

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Ail rose du Tarn, confiné au Teich !

 

Natures mortes

Sureau pour la toux !

 

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Infusion de sureau, ce 18 Mars 2020,
deuxième jour de confinement Covid-19

Natures mortes

« Parce que les fleurs c’est périssable »…

Pas grand-chose à se mettre sous la dent !
Je continue à publier des articles cachés jusque là…

😳

 


Parce que les fleurs c’est périssable,
et que les bonbons -sauf ceux de Jacques Brel !- c’est pas très bon…
je vous ai apporté des radis !

😉

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Botte de radis

 

Natures mortes

Pas l’ombre d’un outil !!…

La vieille armoire à outils, toujours en attente d’un coup de peinture !

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Le 5 Janvier 2020